Charlotte aux pommes

Charlotte pommes CCBYSA ATABLE 72Cette charlotte, préparée dans un moule à cake, pourra très bien se transformer en bûche de Noël.

La charlotte peut se manger froide ou légèrement tiédie, accompagnée d’une crème anglaise.

 

 

 

Saison : hiver
Temps de préparation : 1 h 30 min, plus 2 h de réfrigération
Temps de cuisson : 10 min pour la génoise et 30 min pour les  pommes
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g farine ;
  • 100 g de miel pour la pâte ;
  • 4 œufs à température ambiante de préférence ;
  • 1 pincée de sel ;
  • 100 g de miel pour la cuisson des pommes ;
  • 100 g de beurre ;
  • 1,5 kg de pommes qui se tiennent à la cuisson (reine de reinette, golden…).

Préparation

Mettre le four à préchauffer à 180 °C.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Travailler les jaunes avec le miel.

Incorporer la farine.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange.

Chemiser la plaque de cuisson avec du papier à cuisson.

Étaler la pâte sur cette plaque et faire cuire à 180 °C pendant 10 min.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Faire fondre le beurre avec le miel dans une grande sauteuse. Ajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux.

Ajouter les pommes.

Les cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles aient un peu perdu de leur eau et soient légèrement caramélisées (pendant environ 30 min).

Découper la pâte aux dimensions d’un moule à cake de manière à pouvoir en recouvrir le fond ainsi que les côtés.

Décoller le biscuit du papier de cuisson et le disposer dans le moule.

Verser les pommes encore chaudes dans le moule. Bien les tasser.

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins deux heures. Les pommes vont se gélifier en refroidissant.

Variante aux noisettes

Pour la saveur festive des noisettes ou pour une version sans gluten, on pourra remplacer la génoise à la farine par une pâte à macarons.

Pour préparer la pâte

  • battre quatre blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes ;
  • dans un second récipient mélanger 200 g de poudre de noisettes et le miel ;
  • incorporer les blancs d’œufs.

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